ACCADEMIA NAZIONALE
DELL'OLIVO E DELL'OLIO
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II Corso Internazionale di Olivicoltura, Elaiotecnica e Analisi Sensoriale dell'Olio di Oliva - Spoleto 10-14 settembre 2018

II Corso Internazionale di Olivicoltura, Elaiotecnica e Analisi Sensoriale dell ' Olio di Oliva - Spoleto 10-14 settembre 2018II Corso Internazionale di Olivicoltura, Elaiotecnica e Analisi Sensoriale dell ' Olio di Oliva - Spoleto 10-14 settembre 2018

II CORSO internazionale di Alta qualificazione su “Olivicoltura, Elaiotecnica ed Analisi Sensoriale” organizzato congiuntamente dall'ACCADEMIA Nazionale dell'OLIVO e dell'OLIO (AOO) e Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva (ONAOO)


Dall'olivo all'olio

Durata: 5 giorni -  40 ore didattica;
Periodo: 10-14 Settembre 2018
Scadenza iscrizioni:22 Luglio 2018
Sede: Spoleto, Italia
N. ore didattica teoriche: 28
N. ore di sessioni pratiche: 12 ore
Lingua: Italiano e Inglese (con traduzione simultanea);
Partecipanti: min. 15, max. 30
Quota di iscrizione: € 800,00 + IVA

Premessa ed obiettivi del corso: L'olivicoltura si estende su oltre 10 milioni di ha nel mondo ed è perciò la coltura arborea da frutto più estesa nella zona temperata. Sebbene l'olivo sia intimamente collegato con le condizioni di clima mediterraneo vi è oggi un interesse per questa coltura anche in paesi al di fuori del bacino Mediterraneo. Il mercato mondiale è, infatti, ancora in crescita con un'offerta che soddisfa appena la domanda mondiale di prodotto. Il corso di alta qualificazione in Olivicoltura ed Elaiotecnica, organizzato congiuntamente tra Accademia Nazionale dell'Olivo e dell'Olio e ONAOO nell'ambito del protocollo di intesa siglato il 1 agosto 2016, si propone di fornire le basi di conoscenze teoriche e pratiche sulla gestione dell'oliveto, del frantoio e sull'analisi sensoriale dell'olio con particolare attenzione agli aspetti che legano le pratiche colturali alle caratteristiche qualitative del prodotto. Il corso si rivolge a soggetti coinvolti nella filiera olivicolo-olearia (produttori olivicoli, frantoiani), professionisti (agronomi, tecnologi alimentari, biotecnologi, analisti sensoriali), studenti universitari, e operatori commerciali della filiera che hanno uno specifico interesse nell'apprendere ed approfondire le conoscenze sulla biologia dell'olivo, sulle pratiche colturali necessarie per ottimizzare la qualità e la quantità della produzione nonché sul processo di trasformazione delle olive in olio, conservazione e packaging del prodotto e sottoprodotti derivati.

Programma del corso

Lunedì 10 Set.

Tipologie di impianto e gestione dell'oliveto
Docenti: Franco Famiani, Università  Perugia; Riccardo Gucci, Università Pisa
09.00 - 09.30     Introduzione al corso e presentazione degli obiettivi formativi - R. Gucci
09.30 - 11.00     L'olivo e l'oliva: morfologia, anatomia, fisiologia - R. Gucci
11.00 - 13.00     Tipologie di impianto dell'oliveto - R. Gucci
Pausa pranzo
14.00 - 16.00     Tipologie di impianto dell'oliveto in relazione all'ambiente e cultivar - F. Famiani
16.00 - 18.00      Concimazione e irrigazione - R. Gucci

Martedì 11 Set.

Potatura e forme di allevamento dell'olivo
Docenti: Franco Famiani, Università di Perugia; Riccardo Gucci, Università di Pisa; Eric Conti, Università di  Perugia
09.00 - 10.00     Obiettivi e tecnica della potatura dell'olivo - F. Famiani

10.00 - 13.00     Sessione pratica di gestione della tecnica colturale nell'oliveto - F. Famiani,    R. Gucci, E. Conti
Pausa pranzo
14.00  - 17.00     Difesa dell'oliveto  ( inclusa la difesa in produzione biologica) - E. Conti

17.00 - 18.00     Raccolta delle olive ed effetti della tecnica colturale sulla qualità dell'olio  - F. Famiani

Mercoledì 12 Set.

Qualità dell'olio e tecnologie estrattive  
Docenti: Maurizio Servili, Università di  Perugia
09.00 - 11.00  Tecnologie estrattive dell'olio: tradizionali e innovative
11.00 - 13.00 Sottoprodotti del processo di trasformazione: valorizzazione agronomica ed energetica e composti fenolici bioattivi tra utilizzo alimentare e zootecnico
Pausa pranzo
14.00  - 16.00   Conservazione dell'olio e condizionamento - M. Servili
16.00 - 18.00    Tecnologie estrattive dell'olio: tradizionali e innovative - M. Servili

Giovedì 13 Set.

Qualità dell'olio e tecnologie estrattive
Docenti: Lanfranco Conte, Università di Udine
09.00 - 11.00     Composizione e qualità degli oli extra-vergini di oliva- L. Conte
11.00 - 13.00    Confezionamento dell' olio di oliva - L. Conte 
Pausa pranzo  
14.00  - 17.00     Visita in frantoio o stabilimento di conservazione e packaging
 

Venerdì 14 Set.

Analisi sensoriale (a cura di ONAOO)
Docenti:  Marcello Scoccia
09.00 - 10.30     Il Metodo Ufficiale per la classificazione sensoriale degli oli vergini di oliva
10.30 - 11.00     Introduzione alla tecnica dell'assaggio
11.00 - 13.00     Compilazione della scheda con assaggio guidato + Sessione pratica
Assaggio con valutazione delle tre intensità del fruttato e descrizione della terminologia facoltativa in etichetta

Pausa pranzo
14.00  - 16.00     Assaggi e compilazione della scheda.
Valutazione organolettica e assaggi guidati con descrizione delle caratteristiche negative degli oli vergini d'oliva.

Pausa

16.15 - 18.00      Assaggi e compilazione della scheda + assaggio guidato
Percezione e valutazione degli attributi positivi degli oli vergini d'oliva.

Consegna dei diplomi

 

 
 
 

 

 

 

 

 

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