ACCADEMIA NAZIONALE
DELL'OLIVO E DELL'OLIO
bandiera italiana dell'accademia dell'olivo e dell'olio

Servili Maurizio

Prof. Maurizio Servili - Dipartimento di Scienze agrarie Alimentari ed Ambientali  Università degli studi di Perugia-
via S.Costanzo 06126 Perugia - Italy
Tel.  +390755857942 Fax +390755857916
e-mail maurizio.servili@unipg.it 

Attività professionale 

Prof. Maurizio Servili  è nato a Foligno l'8 settembre 1961, laureato in Agraria nel 1986 presso l'Università di  Perugia.  Ha acquisito esperienze scientifiche di livello nazionale ed internazionale presso  l'Istituto di Industrie Agrarie dell'Università di Perugia (1986-1990) e nel Food Science  Laboratories, Dept. Bioscience and Biotechnology of Strathclyde University, Glasgow,  Scotland (C.N.R. n°. 203. 06. 49, 1994)  Il Prof. Servili ha iniziato la sua carriera accademica come ricercatore (1990-1998)  presso la facoltà di Agraria dell'Università di Perugia, ha svolto la sua attività di  professore associato per tre anni presso la Facoltà di Agraria dell'Università del Molise,  in Campobasso ed è attualmente tra i professori ordinari di ruolo presso il  Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali dell'Università di Perugia.  Le più importanti ricerche da lui condotte hanno riguardato i settori dell'olio vergine di  oliva, vino e conserve di pomodoro. I più importanti argomenti di ricerca sono di  seguito elencati: a) studio dell'influenza dei composti minori degli oli vergini di oliva e  delle conserve di pomodoro e nel vino (sostanze fenoliche, carotenoidi e composti  volatili) sulle caratteristiche sensoriali e salutistiche dei suddetti prodotti; b) -  valutazione dell'attività antiossidante delle sostanze fenoliche dell'olio vergine di oliva;  c) - caratterizzazione degli oli vergini di oliva in relazione alla loro origine geografica  (tipizzazione); d) - ottimizzazione della valutazione delle sostanze volatili degli oli  vergini di oliva, dei derivati di pomodoro e vino per spazio di testa e valutazione delle  relative correlazioni con il relativo profilo sensoriale; e) Innovazioni applicate al  processo di estrazione meccanica degli oli vergini di oliva volte al miglioramento delle  proprietà salutistiche e sensoriali dell’olio ed alla valorizzazione dei prodotti secondari  quali le acque di vegetazione e le sanse vergini. Il Prof. Servili è autore di più di 260  lavori scientifici pubblicati su riviste nazionali, internazionali, proceedings di congressi  e capitoli di libri.  Partecipazione a gruppi di ricerca nazionali e internazionali un membro della società  scientifiche. Nominato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali (Mipaaf)  italiano come membro del comitato tecnico nazionale fino al 2012. Dal 2008 è membro  del gruppo di esperti della chimica del gruppo di oli del Consiglio oleicolo  internazionale; e’ socio della Horticultural Society Italiana (SOI), dell'Accademia dei  Georgofili di Firenze e della Società Italiana di Scienze e Tecnologie Alimentari (Sistal);  è membro del Consiglio Accademico dell'Accademia Nazionale dell'Ulivo e dell'Olio,  Spoleto (Italia) e della Società Italiana per lo Studio delle Sostanze Grasse (SISSG).

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