C o m u n i c a t o
La Tornata dell’Accademia Nazionale dell’Olivo e dell’Olio nelle Marche si è svolta nei giorni 22 e 23 settembre 2023 ad Ascoli Piceno, a distanza di circa 30 anni dall’ultima volta in cui è stata organizzata nel territorio Piceno. L’evento ha riscosso un ottimo successo con un’affluenza di circa 80 partecipanti distribuita in due giorni.
L’incontro ha avuto la finalità di approfondire gli aspetti peculiari dell’olivicoltura da mensa con particolare attenzione alla valorizzazione dell’Ascolana tenera nel cuore dell’areale della DOP ‘Oliva Ascolana del Piceno’ e di diffondere le più recenti innovazioni tecnico-scientifiche per il settore.
Nel pomeriggio del 22 settembre sono state effettuate le visite tecniche presso l’azienda 'Olive Gregori' e la 'Cooperativa Agricola Case Rosse', entrambe in provincia di Ascoli Piceno e ricadenti nell’areale della DOP. Le visite hanno permesso di evidenziare i punti di forza e di debolezza della varietà Ascolana tenera durante la fase di produzione in campo e del processo di trasformazione. Tra i fattori della tecnica colturale sono risultati particolarmente importanti la gestione della difesa, della risorsa irrigua e della raccolta, che per le olive destinate alla mensa, è effettuata rigorosamente a mano con un aggravio importante sui costi di produzione. Il Dott. Ugo Marcelli ha poi mostrato ai presenti le diverse fasi dei processi di trasformazione utilizzati nel laboratorio della 'Cooperativa Agricola Case Rosse' e che vengono utilizzati per l’Ascolana tenera (alla ‘Sivigliana’ e al naturale). Particolare attenzione è stata rivolta alle olive farcite e fritte. Al termine del percorso sulle diverse fasi di lavorazione vi è stata anche una breve degustazione guidata per i presenti.
Nella mattina del 23 settembre, si è tenuto il convegno su ‘Innovazioni applicate all’olivicoltura da mensa per la valorizzazione dell’Ascolana tenera’ presso il Polo didattico dell’Università Politecnica delle Marche ad Ascoli Piceno. L’incontro, rivolto ad una platea di accademici, imprenditori, tecnici e studiosi, è stato egregiamente moderato dall'Avv. Micaela Girardi, Presidente della VII Commissione Consiliare del Comune di Ascoli Piceno, che è fortemente impegnata nella valorizzazione dell'Ascolana tenera e del Consorzio di tutela DOP.
Il convegno si è aperto con i saluti istituzionali delle autorità intervenute, tra cui l’Assessore all’Agricoltura della Regione Marche, Andrea M. Antonini, il Sindaco di Ascoli Piceno, M. Fioravanti, il Direttore del D3A, D. Neri in rappresentanza anche del Rettore dell’UNIVPM, la componente del Consiglio di Amministrazione del Consorzio Universitario Piceno, V. Marozzi, il Dirigente scolastico dell’IIS ‘Celso Ulpiani’, R. Moretti e il Presidente del Consorzio di tutela e valorizzazione Oliva Ascolana del Piceno DOP, P. Valenti.
Un momento molto sentito è stata la consegna di un premio alla carriera al Prof. Leonardo Seghetti, per la passione e l’impegno dedicato alle continue innovazioni nel settore delle trasformazioni agro-alimentari, rappresentando un punto di riferimento per il territorio Piceno
A seguire, gli interventi tecnico-scientifici dei diversi relatori sui temi di attualità riguardanti la tecnica colturale, la meccanizzazione della raccolta nelle olive da mensa, il binomio qualità e territorio dei prodotti dell’Ascolana tenera e il censimento degli olivi in ambito urbano. Tutte le relazioni sono state esposte con grande competenza e chiarezza. I relatori hanno evidenziato soluzioni tecniche innovative per la coltivazione, la raccolta e la difesa dell’Ascolana tenera e la valorizzazione delle produzioni di qualità, anche implementando alcuni punti critici dei processi di trasformazione. Le presentazioni di ciascun relatore sono scaricabili cliccando nei link sotto riportati.
Nelle conclusioni dell’evento, il Presidente dell’Accademia Nazionale dell’Olivo e dell’Olio, R. Gucci, ha evidenziato come gli interventi siano stati ben pertinenti con le tematiche della Tornata e abbiano stimolato molti spunti di riflessione per future attività di ricerca e di trasferimento tecnico sul territorio.
Enrico Maria Lodolini
CREA – Centro di ricerca Olivicoltura, Frutticoltura e Agrumicoltura, Roma
Franco Famiani
UNIPG – Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Perugia
Daniel Martin Vertedor
Conservacion de la Naturaleza y Areas Protegidas, Junta de Extremadura,
Caceres, Espana
Arash Khosravi
UNIVPM - Dipartimento di Scienze Agrarie Alimentari e Ambientali, Ancona
Barbara Alfei
Agenzia per l’Innovazione nel Settore Agroalimentare e della Pesca delle Marche,
Ancona
Barbara Lanza
CREA – Centro di ricerca Ingegneria e Trasformazioni agroalimentari, Villanova di
Cepagatti (PE)
Monica Pantaloni, Matteo Zucchini
UNIVPM - Dipartimento di Scienze Agrarie Alimentari e Ambientali, Ancona
TORNATA dedicata alla valorizzazione dell’Ascolana tenera nell’areale della DOP ‘Oliva Ascolana del Piceno’
L’Accademia organizza una Tornata nelle Marche per approfondire aspetti dell’olivicoltura da mensa con particolare attenzione alla valorizzazione dell’Ascolana tenera. L’evento si terrà nei giorni 22 e 23 settembre 2023 ad Ascoli Piceno, nel cuore dell’areale della DOP ‘Oliva Ascolana del Piceno’. Negli ultimi venti anni, la produzione e il consumo mondiale di olive da mensa sono in costante crescita e l’Italia risulta il terzo produttore nella UE, dopo Spagna e Grecia. Il consumo interno è elevato, più di 100.000 t annue, ma dipende per il 50% dalle importazioni. La produzione italiana è caratterizzata da aziende di piccole dimensioni con connotati di artigianalità e scarsa specializzazione. La situazione di mercato è interessante sia per quanto riguarda la domanda sia per i prezzi alla vendita. Ne consegue che ci sono margini interessanti per lo sviluppo del settore purché vengano effettuati adeguati investimenti, soprattutto in termini di innovazione della tecnica colturale e sistemi di utilizzo di nuove tecnologie di precisione a supporto delle decisioni. Sono numerose le varietà da mensa o a duplice attitudine diffuse sul mercato nazionale, ma quelle maggiormente apprezzate e tutelate da Denominazioni di Origine Protetta sono la Bella di Cerignola, la Nocellara del Belice, l’Itrana e l’Ascolana tenera. Quest’ultima risulta particolarmente pregiata per le sue caratteristiche organolettiche (elevata croccantezza della polpa e la sapidità) e per la preparazione come oliva farcita e fritta. Il territorio della Denominazione di Origine Protetta D.O.P. “Oliva Ascolana del Piceno” interessa interamente le Province di Ascoli Piceno e Fermo nelle Marche e una parte importante della Provincia di Teramo in Abruzzo. Le fortissime tradizioni rurali ascolane “vogliono” che in tutte le aziende agricole non possano mancare alcune piante di questa pregiata varietà da “conciare” per l’uso familiare. Ne consegue che la varietà è molto diffusa con pochi esemplari in quasi tutte le aziende ma sono ancora pochi gli impianti specializzati e razionali di Ascolana tenera. Da rilevare che ad oggi solo una piccola parte della produzione viene destinata alla deamarizzazione per il consumo come oliva da mensa, mentre un quantitativo importante viene impiegato per produzione di olio di elevata qualità. Il riconoscimento della DOP ha permesso una maggiore specializzazione degli impianti e delle strutture di trasformazione, deamarizzazione e confezionamento del territorio anche se appare evidente la necessità di implementare la tecnica colturale e favorire la creazione di una rete strutturale di tecnologie e sensoristica a servizio della produzione. Alla luce degli elementi sopra evidenziati, si ritiene di articolare l’evento prevedendo una visita con attività dimostrative presso due aziende olivicole del territorio specializzate nella produzione di Ascolana tenera, con laboratorio di trasformazione e un convegno con relazioni sulle recenti innovazioni applicate all’olivicoltura da mensa e con particolare attenzione all’Ascolana tenera.
Segreteria Organizzativa
Programma
Venerdì 22 settembre 2023
15:00 – 19:00 Visita con attività dimostrative ad oliveto e laboratorio di trasformazione presso le Aziende OLIVE GREGORI, Contrada Lugugnano, 26 - Montalto delle Marche (AP) e Cooperativa Agricola Case Rosse, Contrada Case Rosse, 173 - Ascoli Piceno (AP)
Sabato 23 settembre 2023
09:00 – 13:00 Convegno su ‘Innovazioni applicate all’olivicoltura da mensa per la valorizzazione dell’Ascolana tenera’ presso il Polo didattico dell’Università Politecnica delle Marche, Via Umbria 63100 – Ascoli Piceno
Modera: Micaela Girardi, Presidente VII Commissione Consiliare Comune di Ascoli Piceno
9:00 Saluti istituzionali
9:20 Gestione della chioma dell’olivo in modelli d’impianto a densità crescente
Enrico Maria Lodolini
CREA – Centro di ricerca Olivicoltura, Frutticoltura e Agrumicoltura, Roma
Davide Neri
Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali Ancona
9:40 La raccolta meccanizzata delle olive da mensa
Franco Famiani
UNIPG – Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Perugia
10:00 Applicazioni fogliari di calcio in olivo: le esperienze su Ascolana tenera
Daniel Martin Vertedor
Conservacion de la Naturaleza y Areas Protegidas, Junta de Extremadura,
Caceres, Espana
10:20 Pausa caffè
10:40 Monitoraggio in continuo della crescita del frutto in olivo
Arash Khosravi
UNIVPM - Dipartimento di Scienze Agrarie Alimentari e Ambientali, Ancona
11:00 Oltre qualità e tipicità di olive e olio. Il Terroir dell’Ascolana tenera
Barbara Alfei
Agenzia per l’Innovazione nel Settore Agroalimentare e della Pesca delle Marche,
Ancona
11:20 Valutazione sensoriale e texturale di prodotti secondari dell’industria olearia: il paté di oliva
Ascolana tenera
Barbara Lanza
CREA – Centro di ricerca Ingegneria e Trasformazioni agroalimentari, Villanova di
Cepagatti (PE)
11:40 Censimento dell’Ascolana tenera in ambito urbano: il progetto pilota di Ascoli Piceno
Monica Pantaloni, Matteo Zucchini
UNIVPM - Dipartimento di Scienze Agrarie Alimentari e Ambientali, Ancona
12:00 Discussione (con i portatori di interesse del settore olivicolo-oleario)
12:30 Conclusioni
Riccardo Gucci
Presidente dell’Accademia Nazionale dell’Olivo e dell’Olio, Spoleto
13:00 Colazione a buffet
Per informazioni:
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